Les biscômes de la Saint-Nicolas


Le biscôme est l’une des plus anciennes pâtisseries germaniques. En Suisse romande, la première attestation du terme «biscôme» remonte à 1541 dans le canton de Fribourg. Si les ingrédients de base sont immuables (farine, miel, sucre, poudre à lever et épices), les recettes sont aussi nombreuses que les familles... Les drogueries Roggen proposent un excellent mélange d’épices à biscômes.






Et voici une recette régionale, de Terroir Fribourg (à télécharger ici en format PDF):

Ingrédients

200 g de sucre

2 dl de crème ou d’eau

500 g de miel

20 g de beurre

20 g de carbonate

2 c. à s. d’eau froide

2 c. à s. de poudre d’épices

700 g à 1 kg de farine complète

A volonté noisette ou amandes


Préparation

Caraméliser le sucre et éteindre avec l’eau ou la crème.

Laisser tiédir et ajouter le miel et le beurre.

Dissoudre le carbonate dans l’eau froide et l’ajouter à la masse refroidie.

Mélanger la poudre d’épice et ajouter la farine petit à petit, en pétrissant bien, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, mais très tendre.

Laisser reposer la pâte 2 à 3 jours au frais, couverte d’un linge pour éviter qu’elle se dessèche.

Avant l’emploi, bien pétrir la pâte en ajoutant éventuellement un peu de farine.

On peut aussi y a ajouter des noisettes grillées hachées avant de cuire la pâte.

Etendre la pâte à 1 cm d’épaisseur, découper des formes et cuire au four à 200°.

Au sortir du four, décorer à volonté avec des amandes, des fruits secs ou confits et du sucre glace.

Pour les biscômes fourrés, faire une farce avec des amandes, des noisettes, un peu de miel et de jus de citron. Etendre la pâte plus mince, étendre une couche de farce sur la moitié de la pâte, plier l’autre moitié par-dessus, étendre encore un peu au rouleau et découper.


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