Recette de Sonja Aerne-Roggen
Ingrédients
Si possible à température ambiante (sortez-les quelques heures avant du frigo)
1 cube de levure fraîche
1 pincée d’extrait de malt ou de sucre de canne
0,5 dl de lait
80 g de beurre
120 g de sucre de canne (cassonade)
1 pincée de fils de safran
5 dl de lait
1 kg de farine pour tresse
1 cc de sel fin de Guérande
Badigeon
1 jaune d’œuf
1 pointe de couteau de safran en poudre
1 cc de lait
Préparation
Délayer le cube de levure avec la pincée d’extrait de malt dans 0,5 dl de lait. Ecraser les fils de safran avec un peu du sucre de canne dans un mortier. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter 5 dl de lait, le sucre et le sucre safrané en continuant de chauffer à petit feu. Le mélange doit être tiède avant d’être dans le robot.
Dans un robot, verser 1kg de farine et mélanger la cuillère à café bien remplie de sel fin. Ajouter le mélange beurre-lait-sucre-safran, puis le mélange levure-malt-lait. Mélanger pendant 10 minutes à vitesse 1 puis augmenter à vitesse 2 pendant quelques minutes supplémentaires.
Former à l’aide des mains, une boule de pâte homogène et déposer dans une jatte beurrée. Laisser lever à couvert sous un linge humide dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 2 heures.
Former 4 pains ronds. Poser sur une plaque chemisée et laisser lever un moment sous un linge. Badigeonner avec le mélange jaune d’œuf-safran-lait. Entailler en quadrille sans trop appuyer à l’aide d’une lame de rasoir.
Cuisson
Glisser dans le four froid, 1ère rainure. Cuisson à air chaud: 10 minutes à 220°C, puis 20 minutes à 180°C. Four combi-steam, vapeur, 2e rainure: 35 minutes à 180°C. S’il reste de la dorure, badigeonner les cuchaules au sortir du four. Laisser refroidir sur une grille. Déguster.
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